Víno zná lidstvo tisíce let. V minulosti se pojilo výhradně s těmi nejvyššími společenskými vrstvami, které ho často využívaly i v gastronomii coby přísadu do nejrůznějších pokrmů. Pro ostatní sloužilo především jako vzácný lék.
Jak se víno využívalo v kuchyni?
Víno patřilo ve středověku k nejčastěji konzumovaným nápojům, ve vyšší společnosti se dokonce mnohdy pilo výhradně jenom to. Dle současných odhadů vypil středověký člověk zhruba dva až čtyři litry vína za den! Kromě pití konzumovali lidé tehdy víno také v pokrmech, do nichž se často přidávalo. V některých jídlech tvořilo víno základ, jako například ve vinné polévce, která se vařila v 17. století takto:
„Ustrouhej žemli a usmaž ji na přepuštěném másle. Dej ji do hrnečku, nalij na ni víno, rozmíchej, dej do ní šafránu, květ, zázvor, skořici a cukr. Uvař a jez.“
Víno bylo také ingrediencí do nejrůznějších kaší, a to sladkých i slaných. Do sladkých kaší se přidávalo víno sladší, dále se do nich dával med, rozinky a čerstvé ovoce – jablka, hrušky nebo švestky. Tyto plody zároveň patřily i do kaší slaných. Slané kaše se dělaly z masa, vína a koření, jako třeba kaše z hovězího masa, na níž se zachoval recept z 15. století:
„Uvař libové hovězí maso, potom je posekej a rozpusť sladkým vínem nebo šlehanými vejci, smíchej, přidej trochu medu, rozinek, krájené mandle a koření, skořici, zázvor, pepř a šafrán. Dej do horkého másla a dobře dus, až bude jako jikry.“
Víno se využívalo i při přípravě vařeného a pečeného masa, tvořilo základ omáček podávaných k masu. Takové omáčky pak obsahovaly i koření či rozinky. Často se ve výrazně kořeněné omáčce z vína pekly nebo vařily ryby a kuřata. V 15. a 16. století byl ve vyšší společnosti oblíbený pokrm nazývaný jako „kuřata mladá uherským obyčejem“:
„Uvař kuřata. Oloupej asi dvacet až dvacet pět cibulí a nech je celé uvařit ve víně. Potom je rozetři s kořenem petržele, přidej víno, ve kterém se cibule vařily, a trochu čistého vinného octa. Okořeň zázvorem, skořicí, muškátovým květem a dobře ošafreň. Do této omáčky dej vařená kuřata. Pakli chceš ozdobně učiniti, dej mandle a rozinky, jako u velikých dvorů jest obyčej.“
Víno jako lék
Víno ve středověku a raném novověku sice mnozí popíjeli denně, přesto bývalo tehdejšími lékaři a léčiteli doporučováno jako účinný lék. Pomáhat mělo prakticky při každém zdravotním problému. Na nachlazení, ale třeba i ženám po porodu nebo během morových epidemií se podávala již zmíněná vinná polévka, jejíž léčebné účinky mělo posílit přidané koření. Z vína a koření se připravovaly i studené nebo teplé obklady, které se přikládaly na rány, srdce či plíce. Obecně platilo, že bílé víno lidské tělo ochlazuje, zatímco to červené mu naopak dodává teplo. Přestože mnohé léčebné vinné postupy mohly skutečně fungovat, některé středověké rady spojené s opojným nápojem jsou dnes spíše úsměvné. Víno prý pomáhalo při kocovině, jak se píše ve středověké básni: „Po večerním víně kdyžkoliv, jestliže tě hlava bolí: hleď je zas hned ráno píti, tak budeš lékařství míti.“
Související
Vinaři vyúčtovali ztráty. Mráz způsobil škody za více než dvě miliardy
Další nečekaný projev globálního oteplování: Vinaři ruší vinice, zájem klesá, náročnost stoupá
víno , recepty, vaření , historie , léky
Aktuálně se děje
před 5 minutami
Pavel tlačí na přijetí eura. Stejně podle něj nemáme na výběr
před 37 minutami
Stav Fica je po atentátu stabilizovaný. Komunikuje a zlepšuje se
před 47 minutami
Policie eviduje další falešné vstupenky na hokejové MS. U O2 areny zadržela dva lidi
před 1 hodinou
Svět reaguje na smrt Raísího: Pákistán vyhlásil den smutku, kondoluje Rusko i Hamás
před 1 hodinou
Izrael popřel, že by se podílel na smrti íránského prezidenta Ebráhima Raísího
před 2 hodinami
Kdo povede Írán po smrti Raísího? Země se chystá na předčasné volby
před 3 hodinami
Biden pracuje na trvalém míru, který by zahrnoval vytvoření palestinského státu
před 3 hodinami
Vrtulník s Raísím našel turecký dron. Rusko zapojilo do pátrání desítky specialistů
před 4 hodinami
Pád vrtulníku s Raísím sleduje celý svět. Řada zemí nabídla Íránu pomoc
před 4 hodinami
Nadaný student čelící obvinění z porušování lidských práv. Kdo byl íránský prezident Ebráhím Raísí?
před 5 hodinami
Íránský prezident Ebráhím Raísí zemřel při pádu vrtulníku. Uhořel i ministr zahraničí
před 6 hodinami
Počasí: Předpověď na pracovní dny. Nejtepleji bude hned na úvod
Aktualizováno včera
Atentát na Fica: Vyšetřuje se i teorie, že pachatel nebyl osamělým vlkem
Aktualizováno včera
Írán se obává o prezidenta Raísího. Prezidentský vrtulník havaroval
včera
RECENZE: Nesoudný produkt Společně sami se neměl dostat do kin
včera
Stanjura by uvítal odchod Pavla Novotného z ODS
včera
Kvůli Nečasovi musel skončit v národním týmu jeden z náhradníků. Černý Petr padl na Kovařčíka
včera
Pastrňák se Zachou prošli zdravotní prohlídkou a jsou blízko účasti na domácím MS
Aktualizováno včera
Tragédie na Dunaji. Dva mrtví po srážce lodí, obětí ale bude zřejmě více
včera
Velké drama při GP Emilia Romagna! Verstappen se spasil na cílové čáře před „stíhačkou“ Norissem
Jestliže se do tří čtvrti zdálo, že první evropský závod bude svým způsobem zavedeným pořádkem, vše naprosto vystřídal strhující finiš, ve kterém Lando Norris sahal po druhém vítězství v řadě. Nakonec mu mohl být útěchou titul Pilot dne.
Zdroj: Robert Pavelka